有机芫茜

香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。香莱因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用。